Nếu bạn đã từng cầm một quả táo hoặc cam và nhận thấy bề mặt bóng loáng, rất có thể bạn đã gặp lớp phủ sáp. Lớp mỏng, vô hình này thường được áp dụng cho nhiều loại trái cây để giúp bảo quản độ tươi, vẻ ngoài và thời hạn sử dụng của chúng. Nhưng lớp phủ sáp này chính xác là gì và tại sao nó được sử dụng?
Sau khi thu hoạch, nhiều loại trái cây như táo, trái cây họ cam quýt, lê và dưa chuột được rửa để loại bỏ bụi bẩn và cặn tự nhiên. Quá trình làm sạch này cũng loại bỏ lớp sáp tự nhiên của trái cây, giúp ngăn ngừa mất độ ẩm và hư hỏng. Để thay thế nó, nhà sản xuất áp dụng một lớp phủ sáp an toàn thực phẩm, có một số chức năng quan trọng:
Ngăn ngừa mất độ ẩm: Sáp tạo thành một rào cản làm chậm quá trình bay hơi nước, giữ cho trái cây chắc và mọng nước lâu hơn.
Giảm hư hỏng: Lớp phủ giúp ngăn chặn oxy và vi sinh vật có thể gây thối rữa.
Cải thiện vẻ ngoài: Sáp tạo thêm độ bóng tự nhiên, làm cho trái cây hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.
Kéo dài thời hạn sử dụng: Bằng cách bảo vệ chống mất nước và nấm mốc phát triển, lớp phủ sáp giúp trái cây tươi lâu hơn trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Chỉ các loại sáp an toàn thực phẩm được phê duyệt bởi các cơ quan an toàn thực phẩm (như FDA và EFSA) mới được sử dụng trên các sản phẩm ăn được. Các loại phổ biến bao gồm:
Sáp Carnauba: Có nguồn gốc từ lá của cây cọ carnauba, đây là một trong những loại sáp tự nhiên cứng nhất và tạo ra một lớp hoàn thiện bóng.
Sáp ong: Một loại sáp tự nhiên do ong mật tạo ra; nó mang lại độ bóng mềm hơn và được sử dụng rộng rãi trên trái cây hữu cơ.
Shellac: Một loại nhựa tự nhiên được tiết ra bởi bọ cánh kiến, được sử dụng để tạo cho trái cây vẻ ngoài mịn màng và bóng bẩy.
Sáp gốc dầu mỏ (Sáp vi tinh thể hoặc Sáp parafin): Đây là các loại sáp an toàn thực phẩm đã được tinh chế, được phê duyệt để sử dụng hạn chế, thường được kết hợp với các loại sáp tự nhiên.
Trong một số trường hợp, các loại sáp này được pha trộn với nhựa, chất nhũ hóa hoặc dầu sấy khô để cải thiện độ đồng đều và độ bền của lớp phủ.
Có — sáp được sử dụng trên trái cây hoàn toàn an toàn để ăn. Các lớp phủ này được áp dụng ở các lớp cực mỏng (thường dưới 0,2 gram trên mỗi quả) và không độc hại và dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, nếu người tiêu dùng thích, trái cây phủ sáp có thể được rửa nhẹ nhàng bằng nước ấm và bàn chải mềm để loại bỏ hầu hết lớp phủ.
Không phải tất cả trái cây đều được phủ sáp, nhưng bạn thường có thể nhận biết bằng cách:
Bề mặt bóng, sáng bóng và có cảm giác hơi trơn.
Vẻ ngoài đồng đều ngay cả sau khi bảo quản lâu.
Các loại trái cây như táo, chanh và dưa chuột có nhiều khả năng được phủ sáp hơn, trong khi quả mọng, đào và nho thường không được phủ sáp.
Lớp phủ sáp trên trái cây là một giải pháp hiện đại cho các vấn đề về hư hỏng và độ tươi đã có từ lâu. Được làm từ vật liệu tự nhiên hoặc an toàn thực phẩm, các lớp phủ này giúp trái cây trông đẹp hơn, tươi lâu hơn và giữ tươi lâu hơn trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Vì vậy, lần tới khi bạn nhìn thấy một quả táo hoặc cam bóng loáng, bạn có thể đánh giá cao rằng độ bóng không chỉ để trưng bày — đó là một lớp bảo vệ mỏng giúp trái cây của bạn ở trạng thái tốt nhất.
Nếu bạn đã từng cầm một quả táo hoặc cam và nhận thấy bề mặt bóng loáng, rất có thể bạn đã gặp lớp phủ sáp. Lớp mỏng, vô hình này thường được áp dụng cho nhiều loại trái cây để giúp bảo quản độ tươi, vẻ ngoài và thời hạn sử dụng của chúng. Nhưng lớp phủ sáp này chính xác là gì và tại sao nó được sử dụng?
Sau khi thu hoạch, nhiều loại trái cây như táo, trái cây họ cam quýt, lê và dưa chuột được rửa để loại bỏ bụi bẩn và cặn tự nhiên. Quá trình làm sạch này cũng loại bỏ lớp sáp tự nhiên của trái cây, giúp ngăn ngừa mất độ ẩm và hư hỏng. Để thay thế nó, nhà sản xuất áp dụng một lớp phủ sáp an toàn thực phẩm, có một số chức năng quan trọng:
Ngăn ngừa mất độ ẩm: Sáp tạo thành một rào cản làm chậm quá trình bay hơi nước, giữ cho trái cây chắc và mọng nước lâu hơn.
Giảm hư hỏng: Lớp phủ giúp ngăn chặn oxy và vi sinh vật có thể gây thối rữa.
Cải thiện vẻ ngoài: Sáp tạo thêm độ bóng tự nhiên, làm cho trái cây hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.
Kéo dài thời hạn sử dụng: Bằng cách bảo vệ chống mất nước và nấm mốc phát triển, lớp phủ sáp giúp trái cây tươi lâu hơn trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Chỉ các loại sáp an toàn thực phẩm được phê duyệt bởi các cơ quan an toàn thực phẩm (như FDA và EFSA) mới được sử dụng trên các sản phẩm ăn được. Các loại phổ biến bao gồm:
Sáp Carnauba: Có nguồn gốc từ lá của cây cọ carnauba, đây là một trong những loại sáp tự nhiên cứng nhất và tạo ra một lớp hoàn thiện bóng.
Sáp ong: Một loại sáp tự nhiên do ong mật tạo ra; nó mang lại độ bóng mềm hơn và được sử dụng rộng rãi trên trái cây hữu cơ.
Shellac: Một loại nhựa tự nhiên được tiết ra bởi bọ cánh kiến, được sử dụng để tạo cho trái cây vẻ ngoài mịn màng và bóng bẩy.
Sáp gốc dầu mỏ (Sáp vi tinh thể hoặc Sáp parafin): Đây là các loại sáp an toàn thực phẩm đã được tinh chế, được phê duyệt để sử dụng hạn chế, thường được kết hợp với các loại sáp tự nhiên.
Trong một số trường hợp, các loại sáp này được pha trộn với nhựa, chất nhũ hóa hoặc dầu sấy khô để cải thiện độ đồng đều và độ bền của lớp phủ.
Có — sáp được sử dụng trên trái cây hoàn toàn an toàn để ăn. Các lớp phủ này được áp dụng ở các lớp cực mỏng (thường dưới 0,2 gram trên mỗi quả) và không độc hại và dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, nếu người tiêu dùng thích, trái cây phủ sáp có thể được rửa nhẹ nhàng bằng nước ấm và bàn chải mềm để loại bỏ hầu hết lớp phủ.
Không phải tất cả trái cây đều được phủ sáp, nhưng bạn thường có thể nhận biết bằng cách:
Bề mặt bóng, sáng bóng và có cảm giác hơi trơn.
Vẻ ngoài đồng đều ngay cả sau khi bảo quản lâu.
Các loại trái cây như táo, chanh và dưa chuột có nhiều khả năng được phủ sáp hơn, trong khi quả mọng, đào và nho thường không được phủ sáp.
Lớp phủ sáp trên trái cây là một giải pháp hiện đại cho các vấn đề về hư hỏng và độ tươi đã có từ lâu. Được làm từ vật liệu tự nhiên hoặc an toàn thực phẩm, các lớp phủ này giúp trái cây trông đẹp hơn, tươi lâu hơn và giữ tươi lâu hơn trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Vì vậy, lần tới khi bạn nhìn thấy một quả táo hoặc cam bóng loáng, bạn có thể đánh giá cao rằng độ bóng không chỉ để trưng bày — đó là một lớp bảo vệ mỏng giúp trái cây của bạn ở trạng thái tốt nhất.
